Soupe aux haricots blancs, carottes, et pois mange-tout

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Je me suis récemment offerte un nouveau livre de cuisine végétarienne, il me fait rêver. En tant normale je fais partie de celles qui craquent devant les jolies photographies de ces livres aux promesses culinaires nombreuses et ne tentent jamais plus qu’une ou deux des recettes qui y sont proposées. Ces livres s’entreposent et ne servent au final jamais beaucoup. Celui-ci ce sera différent! Il me plait, m’inspire et je compte bien l’utiliser.
Aujourd’hui j’ai été faire des courses en conséquence, ce sera la première recette que je tente et adapte à ma sauce.

Ce soir au menu, une soupe mais pas le genre de soupe liquide qu’on boit à la cuillère, c’est une soupe plus consistante avec des légumes en morceaux. J’ai l’impression, en buvant une soupe, de ne pas vraiment avoir diné, cette recette est donc un bon compromis.

Pour la première tentative je suis heureusement surprise, ce repas était un vrai délice. Ce livre va devenir ma bible!
Je referai cette soupe sans aucun doute. Une recette légère pour le soir, et riche en saveurs!

Il vous faut pour un bol:
– 2 grosses carottes

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à café de curry en poudre

– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

– 100 grammes de haricots blancs

– 100 grammes de pois mange-tout

– 100 cl de bouillon de légumes

– De la coriandre

Préparation:

1. Hacher l’ail et l’oignon.

2. Peler les carottes et couper les en quatre dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des bâtonnets.

3. Dans une casserole de taille moyenne mettre l’huile à chauffer.

4. Faire revenir l’ail et l’oignon dans la casserole avec le gingembre râpé.

5. Ajouter le bouillon de légumes, le curry et les carottes.

6. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

7. Mixer légèrement à l’aide d’un mixer ou d’un robot de façon à garder des morceaux.

8. Ajouter les pois mange-tout et les haricots blancs.

9. Laisser cuire 3 minutes.

10. Hacher la coriandre grossièrement et ajouter là dans le bol déjà servi.

Bon appétit!

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