Cookies à l’avoine et au coco

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Le virus hivernal a finit par m’atteindre. Ce week-end j’ai la crève, je reste au chaud et je m’occupe comme je peux.
Ma fibre cuisinière m’a rattrapée, pas de dvd et de thé pour moi mais plutôt une cuillère en bois et un rouleau à pâtisserie.

Pendant mes quelques mois à Hong Kong, mon déjeuner se résumait à un scone aux raisins secs avec un cappuccino.
Les bols de bouillons et de nouilles de grand matin ce n’est pas ma tasse de thé! J’ai eu l’envie de tenter une recette de scones bien à mon image. Le résultat m’a agréablement surprit, ils sont délicieux!
Mais malheureusement ce sont plus des cookies que des scones, je devrai faire une nouvelle tentative!
Une recette sans lactose et sans gluten, 100% sain!

Il vous faut pour 12 cookies:

– 100 grammes de flocons d’avoine

– 100 grammes de farine d’avoine

– 1 grosse poignée de noix (une quinzaine)

– 1 oeuf

– 1/2 sachet de baking powder (2 cuillères à soupes)

– 100 grammes de sucre de canne

– 2 pincées de sel de mer

– 2 bonnes cuillères à soupe de lait de coco

– 200 grammes d’huile de coco

Préparation:

1. Mélanger dans un large bol le sucre, le sel, le baking powder, la farine et les flocons d’avoine.

2. Y mêler l’huile de coco et bien mélanger.

3. Dans un autre récipient battre l’oeuf et le lait de coco.

4. Mixer le mélange liquide avec le mélange sec. Battre jusqu’à obtenir un tout homogène.

5. Casser grossièrement les noix et incorporer les à la pâte.

6. Disposer du papier sulfurisé sur une taque en métal.11099730_10152600869291330_1000053576_n_Fotor

7. Étaler la pâte sur le papier et utiliser un petit verre à shot ou un emporte pièce pour faire des formes de 2cm d’épaisseur. 11096662_10152600868631330_489459213_n_Fotor   11130519_10152600869706330_791063522_n_Fotor

8. Faire cuire pendant 20 minutes à 200° jusqu’à obtenir des petits biscuits dorés.

9. Servir avec un peu de confiture ou du lait de coco sucré. 11096760_10152600866716330_1932847209_n_Fotor

Bon appétit!

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