Salade de lentilles, avocat et légumes croquants

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Ce midi je me prépare un bon petit repas tout ce qu’il y a de plus sain. Une recette rapide et savoureuse, parfaite pour un pause lunch en semaine.

Pour 2 personnes il vous faut:

– 300 grammes de lentilles brunes cuites

– 4 tiges de menthe

– 1 courgette

– 2 carottes

– 1 avocat

– 1 cube bouillon de légumes

– Du cumin

Préparation:

1. Couper la courgette et les carottes en petits dés. IMG_9063

2. Faire revenir la courgette et les carottes en morceaux dans une petite casserole avec de l’huile d’olive.

3. Après quelques minutes ajouter les lentilles ainsi qu’un demi verre d’eau.

4. Ajouter le cube bouillon. IMG_9064

5. Hacher grossièrement la menthe après l’avoir lavée.

6. Couper l’avocat en dé.

7. Verser la préparation de lentilles dans un bol, y ajouter l’avocat et la menthe hachée.

8. Assaisonner de cumin.

Bon appétit!

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