Mini cupcakes au lait de coco et nectarines

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Ce week-end j’ai organisé une grande fête chez moi, une sorte de dîner/soirée, pour célébrer mon anniversaire ainsi que celui d’une de mes bonnes amies.
Pour cela on a mis les petits plats dans les grands et on s’est donnée pour organiser une super soirée, apéro, entrée, plats de chez le traiteur et, le meilleur pour la fin, homemade desserts!

Il me parait logique, sachant que je suis une passionnée de pâtisserie, que je n’ai pas simplement été acheter 2 ou 3 tartes de Françoise alors que je fais d’incroyable desserts! Il y avait au menu cheesecake au spéculoos, fondant au chocolat, mini gâteau au chocolat, brochettes de bonbons, raisins et des petits cupcakes au lait de coco et nectarines que je vous invite a essayer chez vous car c’est un de mes préférés!

Il vous faut:

– 80 grammes de beurre demi-sel

– 2 oeufs

– Un sachet de levure

– 200 ml de lait de coco

– 250 grammes de farine

– 120 grammes de sucre

– 3 nectarines

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

3. Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait de coco au fouet.

4. Incorporer la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

5. Laver les nectarines et couper les en tout petits morceaux.

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6. Ajouter 3/4 des nectarines dans la pâte et garder le reste des petits morceaux pour la décoration.

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7. Verser la pâte dans des petits moules à cupcakes en papier.

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8. Faire cuire au four pendant 25 minutes.

9. Laisser refroidir avant de déposer le reste des morceaux de nectarine au dessus des cupcakes.

Bon appétit!

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