Salade de quinoa à la betterave

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Une salade facile à réaliser que j’ai faite hier pour mon barbecue. Quoi de mieux en été qu’un barbecue entre amis, un peu de viande, quelques bonnes salades et du vin pour passer une super soirée sur votre terrasse!

Il vous faut:

-500 gr de quinoa

-500 gr de betterave rouge cuite

– 1 concombre

– Une grosse poignée de pignon de pin

– Une grosse poignée de raisin sec

– Une cuillère à soupe de vinaigre de mangue

– De la menthe fraiche

– Un cube bouillon de légumes

– De l’huile d’olive

Préparation:

1. Faire bouillir une casserole d’eau.

2. Ajouter le quinoa, du sel, le cube bouillon et de l’huile d’olive.

3. Une fois le quinoa cuit laisser le refroidir dans un saladier.

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4. Ajouter le vinaigre de mangue et mélanger bien.

5. Couper le concombre et les betteraves en morceaux et ajouter les à la préparation avec le jus des betteraves.

6. Ajouter les raisins et les pignons de pins.

7. Hacher la menthe finement et garnir la préparation avec.

8. Saler et poivrer.

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Bon appétit!

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