Macaroni de riz au lait de coco et légumes sautés

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Un plat sans gluten facile et rapide à préparer pour un repas sain.

Recette:

Il vous faut:

– 250 grammes de macaroni de pâte de riz ou nouille de riz

– Un demi paquet de pois mange tout

– 1/4 de chou fleur

– Une cuillère à soupe de pousse de bambou (1/4 d’un pot)

– Une carotte coupé en lamelle

– Un petit oignon

– 100 ml de lait de coco

– une cuillère à café de curry vert

– coriandre fraiche

Préparation:

1. Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire les macaronis avec un peu de sel.

2. Emincer l’oignon. Laver et couper ensuite tous les légumes en morceaux sauf les pois et les pousses de bambou.

3. Faire revenir le curry vert avec l’huile d’olive pendant quelques minutes dans un wok.

4. Ajouter l’oignon en morceaux et faire revenir à feu doux.

5. Ajouter tous les légumes, mélanger et couvrir d’un peu d’eau.

6. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

7. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes après avoir ôté le couvercle.

8. Rectifier l’assaisonnement sel, poivre et épices diverses

9. Ajouter les macaroni et un peu de coriandre fraîche

Bon appétit !

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